第四章 guan事儿
说是帐房，但二太太似乎把所有帐本都放在自己房里，苏荔也就趁机看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是进了正房便完全不同，家俱是京式的，全tao的黄花梨，还贴了片子，看着就是贵价货，苏荔对这家的家产情况看来得重新估计了。
帐本库房的钥匙都jiao了出来，苏荔翻看了一眼，竟然里面一个圈比着一个圈。
“弟妹，这个是什么？”苏荔虽然懒散，但不代表她傻，再说虽说苏老娘不会zuo饭，可是她是当了十年好裁feng，又zuo了近二十年会计，于是苏家姐妹从小没事就跟着老娘在服装厂里打混，没事帮着zuo点打下手的活，针线都会使；到了老娘当会计时，姐俩就开始学着打算盘、点钞，后来果然，老姐也当上了会计。有了这样的经历，苏荔比一般人更明白jiao帐时一定钱货对清，不然倒霉的只会是自己。
“弟媳可没嫂子清雅，认得字。”她不耐烦起来，苏荔yun了，不认识字还guan家？好半天，她笑了笑，把帐本放回桌上“这样好了，库房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月厨房的定额又是多少，弟妹给我个单子，帐本由今日记起好了。”
“你…”她气急，但碍着秋妈的面子，忍了下来，拿起一串钥匙往外走，苏荔让人给了她个新帐本，跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本，她当没看见。
点了仓，对了帐，见了内厨的几位妈妈，秋妈便要走了，想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有点胆寒，但是只能ying着toupiting着。
“大太太，要晌午了，要zuo点心吗？”
“按原先的zuo吧！”苏荔本想退出来，想想早上的点心，她又停下了“一般晌午各房吃什么？”
“老太太晌午只进一些ma**，加几块点心；二太太…，姑娘那儿会递条子进来nu才们照zuo就是了。”guan事笑着，她shen后有人拉拉她的衣服，她才醒悟过来“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小红姐姐喊一声就得了。”
“老太太晌午还是zuo饭吧！点心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些zuo吧。至于我，老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑，准备退出来。
“大太太！”guan事有些尴尬，苏荔停下脚步，自己没说什么啊，为何她为难成这样？
“你说吧！”
“姑娘和二太太的定额银子…平日里老太太和大太太口里省下几口也就是了，只是如果大太太要按定额给zuo…”guan事汗都下来了，苏荔点点tou。
“我院里省就省了，老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿只要不过分，你就由了她们就是了。”苏荔可不想在这时跟两位吵闹起来，guan事为难的点点tou。
午饭还是在苏荔的亲自指点下zuo的，如果按着旧例，只怕银子还是不够用，苏荔在现代凭着自己一个人的薪水贷款买房，本就是个很会过日子的主，加上她在现代的工作说白了就是单位的生产大guan家，脑子里早就自成ti系，在厨房看了一会就知dao他们的分工，但还是觉得有点luan，叫来guan事，重新安排，洗菜的人只负责洗菜，pei菜的只负责pei菜，厨子就只负责zuo。各司其责，因为分细了，各人负责自己的那块，速度反而快了。
再就是pei菜，在她在时，二太太和姑娘的丫tou就传来话，点了菜，guan事不敢答应，回tou看苏荔，苏荔只是静静的把他们要的饭菜写了下来，想了一下“两位回去跟二太太和姑娘回一声，今儿我刚刚接手内厨房，很多事儿还没理顺，也不知dao有没有二太太和姑娘要的料，我们尽力zuo，请她二位千万别埋怨了。”
“大太太这是拿着jimao当令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃这口，还得大太太这么刁难，姑娘回了老太太，大太太该如何自chu1？”一个丫tou不奈烦的嚷了起来，苏荔笑了起来，唉！进了宅门guan点事真不容易，不过，她可是guan人出shen的，这点小阵仗也在她面前闹。
她回过tou，看了看单子，琢磨了一下“二太太点了mi*zhi鹧鸪，姑娘点了一味野ji片汤，鹧鸪与野ji我刚看过了，没有这两味，改成mi*zhiji翅吧！zuo四份，各房一份，方子过会我抄下来。姑娘点的jidan羹和二太太要的淹梅子都zuo两份，往老太太那儿送一份，说是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例zuo吧！”
guan事愣愣的看着苏荔，她没想到这么会功夫，最贵的两dao菜就换成了家常菜，更离谱的是，这位大太太gen本就不理那两位大丫tou的话，平常在府里，这两位可是仗着主子的势，都是说一不二的主啊。
苏荔没功夫想那么多，厨后本就养着ji，让pei菜的赶jin杀了，取了血zuo了血豆腐，jimao洗净了放一边，不许人扔了；ji翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上，翅尖、翅gen放一边待用；ji杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。
“平日里这些你们怎么zuo？”她决定先问问专业的意见，guan事扫了眼。
“都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。”
苏荔心里叹了一口气，想想“把rou小心的取下，ji架子、jipi放在一起熬汤。jitui单取了放在一边。还有这些，把ji胃什么的取下来zuo卤味，再留下些晌午**杂面，其它的送到外厨，ting好的东西别糟蹋了。”
guan事听得一愣一愣的，这些她不是不知dao，只是，这是府内，可是有钱人家，怎么就吃这些？但大太太说了，就听好了。
苏荔并不知dao府里是什么规矩，但听说老太太晌午只用点心的话来看，这儿还是一天两顿，其它时间都是吃点心的。晌午也不很讲究几大盘，但求jing1致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只mi*zhi翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了个jidan羹，再加两dao素炒就成了。有ji杂面，于是没zuo汤。苏荔调的味，她虽然不怎么会zuo，但对味dao还是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再ma虎，苏荔尝尝，点tou让人装了送到各chu1。
晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二个冷碟、四个热碟，两个碗，共八个菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太说姑娘是jiao客，可不能委曲了，于是同苏荔，还可自行点餐。苏荔听着guan事的回话，心里暗笑着，是啊，看出来了，这府里也就自己占着shenti这主儿混得最差。她把guan事叫到自己房里，定了晚饭的单子，这才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在nuan篓里nuan上，看她过来坐下了，把面条挑些放到碗里再浇上汤。
苏荔早上就没吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也没碰，都是她站在一边看着zuo的，想想都没胃口了。
盘子里还有面，她看看刘妈和小红“你们的饭怎么zuo的？”
“主子们的饮食由内小厨房zuo，就是您guan的这间，像我们这样屋里人也是有脸面的，在内大厨房zuo，比外厨要好些；还有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外tou请大厨。各房其实还有小厨房，zuo些补品什么主子自己用ti已银子。”刘妈细细的说dao。
苏荔听着没zuo声，感觉有点怪，这么安排还是不妥当的，得再细想想。看看没动过的菜“平日我用不了的又怎么chu1理，你们俩是我屋里人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心里又不忍。这样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房里，再去大厨房里领了你们的饭回来吃成吗？”
“太太！”小红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。
“我也知dao我这shen份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是个心意，有我一口，就有你们一口。”
说是帐房，但二太太似乎把所有帐本都放在自己房里，苏荔也就趁机看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是进了正房便完全不同，家俱是京式的，全tao的黄花梨，还贴了片子，看着就是贵价货，苏荔对这家的家产情况看来得重新估计了。
帐本库房的钥匙都jiao了出来，苏荔翻看了一眼，竟然里面一个圈比着一个圈。
“弟妹，这个是什么？”苏荔虽然懒散，但不代表她傻，再说虽说苏老娘不会zuo饭，可是她是当了十年好裁feng，又zuo了近二十年会计，于是苏家姐妹从小没事就跟着老娘在服装厂里打混，没事帮着zuo点打下手的活，针线都会使；到了老娘当会计时，姐俩就开始学着打算盘、点钞，后来果然，老姐也当上了会计。有了这样的经历，苏荔比一般人更明白jiao帐时一定钱货对清，不然倒霉的只会是自己。
“弟媳可没嫂子清雅，认得字。”她不耐烦起来，苏荔yun了，不认识字还guan家？好半天，她笑了笑，把帐本放回桌上“这样好了，库房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月厨房的定额又是多少，弟妹给我个单子，帐本由今日记起好了。”
“你…”她气急，但碍着秋妈的面子，忍了下来，拿起一串钥匙往外走，苏荔让人给了她个新帐本，跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本，她当没看见。
点了仓，对了帐，见了内厨的几位妈妈，秋妈便要走了，想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有点胆寒，但是只能ying着toupiting着。
“大太太，要晌午了，要zuo点心吗？”
“按原先的zuo吧！”苏荔本想退出来，想想早上的点心，她又停下了“一般晌午各房吃什么？”
“老太太晌午只进一些ma**，加几块点心；二太太…，姑娘那儿会递条子进来nu才们照zuo就是了。”guan事笑着，她shen后有人拉拉她的衣服，她才醒悟过来“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小红姐姐喊一声就得了。”
“老太太晌午还是zuo饭吧！点心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些zuo吧。至于我，老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑，准备退出来。
“大太太！”guan事有些尴尬，苏荔停下脚步，自己没说什么啊，为何她为难成这样？
“你说吧！”
“姑娘和二太太的定额银子…平日里老太太和大太太口里省下几口也就是了，只是如果大太太要按定额给zuo…”guan事汗都下来了，苏荔点点tou。
“我院里省就省了，老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿只要不过分，你就由了她们就是了。”苏荔可不想在这时跟两位吵闹起来，guan事为难的点点tou。
午饭还是在苏荔的亲自指点下zuo的，如果按着旧例，只怕银子还是不够用，苏荔在现代凭着自己一个人的薪水贷款买房，本就是个很会过日子的主，加上她在现代的工作说白了就是单位的生产大guan家，脑子里早就自成ti系，在厨房看了一会就知dao他们的分工，但还是觉得有点luan，叫来guan事，重新安排，洗菜的人只负责洗菜，pei菜的只负责pei菜，厨子就只负责zuo。各司其责，因为分细了，各人负责自己的那块，速度反而快了。
再就是pei菜，在她在时，二太太和姑娘的丫tou就传来话，点了菜，guan事不敢答应，回tou看苏荔，苏荔只是静静的把他们要的饭菜写了下来，想了一下“两位回去跟二太太和姑娘回一声，今儿我刚刚接手内厨房，很多事儿还没理顺，也不知dao有没有二太太和姑娘要的料，我们尽力zuo，请她二位千万别埋怨了。”
“大太太这是拿着jimao当令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃这口，还得大太太这么刁难，姑娘回了老太太，大太太该如何自chu1？”一个丫tou不奈烦的嚷了起来，苏荔笑了起来，唉！进了宅门guan点事真不容易，不过，她可是guan人出shen的，这点小阵仗也在她面前闹。
她回过tou，看了看单子，琢磨了一下“二太太点了mi*zhi鹧鸪，姑娘点了一味野ji片汤，鹧鸪与野ji我刚看过了，没有这两味，改成mi*zhiji翅吧！zuo四份，各房一份，方子过会我抄下来。姑娘点的jidan羹和二太太要的淹梅子都zuo两份，往老太太那儿送一份，说是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例zuo吧！”
guan事愣愣的看着苏荔，她没想到这么会功夫，最贵的两dao菜就换成了家常菜，更离谱的是，这位大太太gen本就不理那两位大丫tou的话，平常在府里，这两位可是仗着主子的势，都是说一不二的主啊。
苏荔没功夫想那么多，厨后本就养着ji，让pei菜的赶jin杀了，取了血zuo了血豆腐，jimao洗净了放一边，不许人扔了；ji翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上，翅尖、翅gen放一边待用；ji杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。
“平日里这些你们怎么zuo？”她决定先问问专业的意见，guan事扫了眼。
“都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。”
苏荔心里叹了一口气，想想“把rou小心的取下，ji架子、jipi放在一起熬汤。jitui单取了放在一边。还有这些，把ji胃什么的取下来zuo卤味，再留下些晌午**杂面，其它的送到外厨，ting好的东西别糟蹋了。”
guan事听得一愣一愣的，这些她不是不知dao，只是，这是府内，可是有钱人家，怎么就吃这些？但大太太说了，就听好了。
苏荔并不知dao府里是什么规矩，但听说老太太晌午只用点心的话来看，这儿还是一天两顿，其它时间都是吃点心的。晌午也不很讲究几大盘，但求jing1致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只mi*zhi翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了个jidan羹，再加两dao素炒就成了。有ji杂面，于是没zuo汤。苏荔调的味，她虽然不怎么会zuo，但对味dao还是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再ma虎，苏荔尝尝，点tou让人装了送到各chu1。
晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二个冷碟、四个热碟，两个碗，共八个菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太说姑娘是jiao客，可不能委曲了，于是同苏荔，还可自行点餐。苏荔听着guan事的回话，心里暗笑着，是啊，看出来了，这府里也就自己占着shenti这主儿混得最差。她把guan事叫到自己房里，定了晚饭的单子，这才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在nuan篓里nuan上，看她过来坐下了，把面条挑些放到碗里再浇上汤。
苏荔早上就没吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也没碰，都是她站在一边看着zuo的，想想都没胃口了。
盘子里还有面，她看看刘妈和小红“你们的饭怎么zuo的？”
“主子们的饮食由内小厨房zuo，就是您guan的这间，像我们这样屋里人也是有脸面的，在内大厨房zuo，比外厨要好些；还有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外tou请大厨。各房其实还有小厨房，zuo些补品什么主子自己用ti已银子。”刘妈细细的说dao。
苏荔听着没zuo声，感觉有点怪，这么安排还是不妥当的，得再细想想。看看没动过的菜“平日我用不了的又怎么chu1理，你们俩是我屋里人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心里又不忍。这样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房里，再去大厨房里领了你们的饭回来吃成吗？”
“太太！”小红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。
“我也知dao我这shen份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是个心意，有我一口，就有你们一口。”